Congelar alimentos é uma forma prática de evitar desperdícios e conservar a comida por mais tempo, mas alguns cuidados ajudam a manter a textura e a qualidade depois do descongelamento. Segundo o chef Danilo Parah, o principal é evitar a presença de água durante o congelamento, já que a formação de cristais de gelo pode deixar o alimento com excesso de líquido ao descongelar.

Para preservar melhor as características da comida, a orientação é armazená-la em sacos ou potes herméticos, retirando o máximo de ar possível. Também é importante deixar a comida esfriar antes de levá-la ao congelador.

Quais alimentos não devem ser congelados?
Alguns alimentos não são indicados para o congelamento porque podem sofrer alterações de textura depois do descongelamento. É o caso de preparações que levam farinha, como mingau e creme, e de alimentos com alto teor de água, como melão, melancia, tomate, pepino, alface e rúcula. No caso das frutas muito aguadas, o chef sugere congelá-las na forma de suco ou polpa.

Creme de leite, maionese e iogurte também podem talhar depois do descongelamento. Alimentos com muito amido, como macarrão sem molho, arroz jasmim, gohan e batatas, sejam cruas ou em purê, também não são recomendados para o congelamento.

Quais alimentos precisam de branqueamento antes de congelar?
As hortaliças precisam passar pelo processo de branqueamento antes de serem congeladas. Para isso, devem ser colocadas em água fervente com sal e, em seguida, resfriadas rapidamente em água gelada com gelo. Depois, é só escorrer bem e levar ao congelador.

Fonte: G1